Выборгский Крендель стал, с недавних пор, гастрономическим символом Выборга. Попробовать крендель предлагают (за деньги, конечно) всем приезжающим в Выборг туристам.
Проводится даже посвящённый кренделю фестиваль — Крендель Фест.
Большинство туристов не знают о том, что такое Выборгский Крендель. (На самом деле о «Кренделе» долгое время не знали и сами жители современного Выборга. 🙂)
Считается, что история Выборгского Кренделя началась еще в XIV веке. Крендель — булочка в виде двойного завитка. В те времена, когда Выборг ещё был финским, подобные булочки пекли (да и сейчас пекут) во многих городах. Наверное, разные города хвалили свои булочки. В Выборге восхваляли Выборгский крендель.
Во второй половине 20-го века это название было подзабыто. Выборгский крендель возродили, наверное, в начале двухтысячных, на радость туристам и коммерсантам.
Что это за чудесный крендель? Так как история Кренделя тянется с тех пор, когда Выборг был ещё Шведским и Финским, мы попытались поискать, что писали о Выборгском кренделе на финских веб-сайтах. (Приносим извинения за возможные ошибки и неточности.)
Предполагается, что рецепт кренделя попал в Выборг в XIV веке. Его привезли с собой монахи-францисканцы, которые приехали откуда-то из Прибалтики и открыли в городе монастырь. Крендели пекли в монастыре. Рецепт кренделя «просочился» за стены монастыря. Монастырь позже был закрыт, а крендель остался.
Можно ли говорить о каком-то секретном рецепте? Вряд ли. Любая домохозяйка (домохозяин), которая занимается выпечкой, знает секрет: чтобы выпечка получилась вкусной нельзя экономить на качестве ингредиентов. Но тут кулинары знают лучше. Наверное больше речь может идти о форме, а не о рецепте.
Рассказ владельца одной из пекарен Лёппёнена о происхождении выпекавшегося им кренделя был опубликован в газете в 1901 году. По словам пекаря, оригинальный рецепт кренделя был передан семье Лёппёнен шведской сиротой, жившей в монастыре. Но это не точно.
Выпечка в форме кренделя была самой популярной в Выборге. Была своего рода конкуренция, какой крендель считать настоящим. Наверное особо острая борьба шла между пекарнями Вайттинена и Лёппёнена. Остряки даже называли её (конкуренцию) «войной кренделей».
По информации из интернет, в Выборге в те времена считалось, что старейший (подлинный), относящийся к 1650-м годам, рецепт принадлежал семье Вайттинен.
Лёппёнен же действовал как настоящий коммерсант и широко использовал рекламу. К началу XX века он начал называть свои крендели настоящими, подлинными Выборгскими Кренделями. Он продавал свою выпечку не только в Выборге, но также и в в Хельсинки и Санкт-Петербурге.
По сообщениям из интернет, Крендели в действительности пекли многие, кто имел такую возможность. В том числе и в сельской местности. Сообщается, что в соседнем городе Лаппеенранта также пекли аналогичные крендели и продавали их как «Выборгский крендель».
В 20-м веке популярность кренделя стала угасать, а во второй половине 20-го вера о нём в Выборге забыли. Крендель возродили, наверное, в начале 2000-х годов, на радость туристам и предпринимателям.
Были ли все эти крендели подлинными Выборгскими кренделями? А почему нет? Лишь бы было вкусно и доступно по цене.
Были ли секреты рецепта Выборгского кренделя? Мы не специалисты. Не можем рассуждать на эту тему.
Но вот какие замечания встретились на финских веб-сайтах о Выборгском кренделе.
Важным этапом приготовления кренделей является «окунание» поднявшегося теста в кипяток перед выпечкой в духовке. Это (якобы) придаёт кренделям тягучую текстуру и блестящую тонкую корочку.
В одном из рецептов (возможно из музея Лаппеенранты) говорится, что настоящий Выборгский Крендель окунают в кипяток и дважды смазывают маслом перед выпечкой. А ещё в одном описании говорится, что иногда крендель также обмакивают в воду сразу после выпечки для придания блеска.
Также встретилось: крендель всегда выпекался на решётке, на которой было разложено большое количество ржаной соломы. Соломинки оставляли отпечатки под кренделем и делали его подлинно выборгским.
Ещё в одном из описаний сообщалось, что вкус Выборгского кренделя раскрывается медленно, и что он (крендель) достигает лучшего вкуса через 2–3 дня после выпечки.
Что из этого правда, что вымысел, а что ошибки перевода могут судить только те, кто занимается выпечкой.
Специи играют важную роль. По сообщениям из интернет при приготовлении Выборгского кренделя могли использовать: кардамон, мускатный орех, майоран, мяту, гвоздику, тмин, шафран. Есть сомнения, что это правильный перечень. (Хотя бы шафран, это же дорого. Тмин — не вкусно.)
В интернет есть такой рецепт кренделя, для примера.
- Молоко — 1 литр.
- Яйца — 6 шт.
- Сахар — 500 г.
- Масло — 300 г.
- Дрожжи — около 70 г.
- Пшеничная мука — примерно 2½ кг.
- Кардамон — 3-4 чайные ложки.
- Мускатный орех — 1½-1 ч. л.
- 1 яйцо для смазывания.
Взбейте яйца с сахаром. Добавьте тёплое молоко (42 градуса) и специи. Вмешайте часть муки, смешанной с сухими дрожжами. Постепенно добавляйте муку и в конце размягчённое масло. Замешивайте тесто. Оставьте тесто подниматься под полотенцем примерно на полчаса.
Сформируйте из теста «колбаски», изогните из в форме кренделя. Выложите крендельки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставьте под полотенцем подниматься ещё на пол часа.
Смажьте крендели яйцом и выпекайте в духовке при температуре 115°C около 20 минут.
Ещё раз приносим извинения за возможные неточности, ошибки.
В чём же секрет многовековой популярности Выборгского Кренделя? Секрет, наверное, в том, что мы, туристы, хотим пробовать что-то новое, особенное и любим легенды и интересные истории.
Вот, например: Есть надёжное поверье, что если парень и девушка съедят Выборгский крендель вдвоём, не разламывая его, то их союз будет длительным и счастливым.
.
🙂 Обсудите это с другими любителями путешествий в наших соцсетях.